22 3月 発酵を「食治」に変える。塩の本当の価値

発酵を「食治」に変える。塩の本当の価値

なぜ、世界最高の生ハム職人は「干潟の塩」を指名するのか？

「塩なんて、どれも同じだと思っていました」 数年前まで、私の講座に来る方は皆そう言いました。しかし、ロジュソルト（熟成干潟天日塩）で漬けたキムチを一口食べた瞬間、全員が言葉を失います。rojuの熟成塩のパワーはすごかったのです。

「発酵の成否は、塩で決まる」 これは、私が10年間、何千人もの受講生と共に導き出した揺るぎない真実です。

■ 日本人が知らなかった「干潟（ひがた）」の衝撃

写真は実際の干潟の塩田（都草島）撮影：Kim hyo sheok

10年前、日本には「熟成塩」という概念すらありませんでした。市場の90%は岩塩。残りは海外の塩や、日本の海水を釜で煮詰めた塩。 岩塩が広まったのは、単なるマーケティングの成功に過ぎません。

私が衝撃を受けたのは、日本で「干潟」という言葉の意味を知る人が、わずか10%しかいなかったことです。しかし、世界に目を向ければ、スペインの至宝と呼ばれる生ハム「ハモン」の熟成には、100年以上前から高価な干潟の天日塩が使われ続けています。

なぜ、彼らは安い塩を使わないのか？ 答えはシンプルです。干潟の塩でなければ、「発酵と熟成が安定しない」からです。
味、水分、色、そして深み。そのすべてが、普通の塩とは根本から違うのです。

■ 「ただ美味しい塩」なら、どこにでもある。

スーパーの精製塩や、一般的な天日塩で漬けたものと、ロジュソルトで漬けたものを比較してみてください。

• ロジュソルトで仕込んだ味噌は、香りが違う。味も違う、腐敗臭もない

• ロジュソルトで熟成させた生ハムは、肉質が違う。肉の色も違う、味も違う、腐敗しにくい

• ロジュソルトで漬けたキムチは、旨味の奥行きが違う。腐らない、発酵が安定され、すぐに酸っぱくならない

• パンに生地を作る時にスーパーの精製塩ではなく、roju熟成塩を使うと酵母の力がすごくて味もとっても美味しい！
• 朝、塩水（0.9%)を飲むと血圧も安定され、疲労感もなく、体が軽くなりました。

発酵を安定させ、菌を最高の状態でおもてなしできるのは、この塩だけなのです。

■ 高温処理でも消えない「重金属」の恐怖

多くの人が勘違いしています。「加熱すれば不純物は消える」と。 しかし、いくら高温で加工しても、鉛、カドミウム、水銀といった重金属を排出することはできません。

すべての干潟の塩が良いわけではありません。 ロジュソルトが選ばれる理由は、ユネスコに認定された「神の島」都草島の、汚染とは無縁の美しい干潟にあります。広大な干潟の泥が、自然のフィルターとなって有害物質を完璧に濾過し、マグネシウムやカルシウムを最高のバランスで残してくれるのです。

■ 43,800時間の沈黙が、塩を「神の滴」に変える。

ロジュソルトは、ただの塩ではありません。 独自の特許技術を用い、43,800時間（5年）もの歳月をかけて熟成させました。 非加熱で、自然の力だけで乾燥させたこの塩は、重金属0%。不純物なし。

特に、これから成長期を迎えるお子様や、猛暑の熱中症対策を考える方にこそ、この「純粋なミネラル」を摂っていただきたい。

塩の本当の価値は、発酵と熟成が「安全」に進むのを見た時に、初めてわかります。 あなたの料理を、あなたの健康を、そしてあなたの「発酵」を、世界トップクラスの輝きへ。

株式会社ハンバンライフ

金